Buon Giorno🌞🇮🇹🌜🍕
いつもご来店いただきありがとうございます🌞🍕

先日、京都のピッツェリア
@pizzeria_da_ciro_kyoto さんから
ピッツァ用の木の番重を譲っていただきました。

ピッツァ生地を保存するのに大事な道具の一つが
番重です。
以前はステンレス製やプラスチック製の番重を使っていました。

特にプラスチック製は中も見えるし、
温度変化が少ないので生地が安定し、
積み重ねることもできて便利です。

一方
昔は木の番重で生地を保存していたようで
日本のピッツェリアでも現在使っておられるお店も多々あります。
実際に使わさせていただき日が浅いので
特徴を理解しているかといえばまだまだなんですが、
なんか美味しく感じます。
生地を伸ばす、焼く、から違う感じがします。

木の番重は呼吸しており、
余分な水分は抜けるし
また生地に戻してくれると聞きました。

こう、酒蔵で代々受け継がれた麹菌がよい働きをするみたいな感じで、ピッツァの酵母が受け継がれてきたのでしょうか
不思議です。

あとは
シェフの「素晴らしいマエストロからいただいた道具で
ナポリピッツァ焼いてるぜ。」というテンションが、
一番なのかもしれません。テンションは大事です。

道具が変わればテンションも変わる。
この気持ちが伝われば嬉しいです。

それでは
本日も寝屋川のナポリでおまちしております。

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□ランチタイム🌞
11:30〜14:00 ラストオーダー
14:30クローズ

□ディナータイム🌛
17:30〜21:00ラストオーダー
21:30 クローズ

□ テイクアウト🥡
11:30〜14:30
17:30〜21:30

□ Uber eats 🛵
11:30〜14:00
17:30〜21:30

と、なります。

店内飲食
テイクアウト
Uber eats
お待ちしております☆

毎日食べられるイタリア料理
オステリアカンパーナ　

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